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c_Sun:

【红豆酥】

前几天炒了红豆馅，就是为了做红豆酥，

昨晚做的时候本是满满一盒，发现其中一小片已经开始发酸了，

最后把还没有变质的豆沙挑出来，连10个红豆酥都做不了

T T只有每一个酥偷工减料面多馅儿少，

还有就是，被一个台湾节目坑了，节目里一群吃素的阿姨做素饼，说饼面不扫蛋液，而扫蜂蜜，我就想试试，结果烤出来是这般效果T T，再也不信那些奇怪的方法了

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菜谱怎么写呢，因为卷皮的部分真的很难描写出来，其实网上一查带图的菜谱，解释都很详细，就说一点TIPS吧！

·水油皮一定要用中筋面粉，而油酥皮一定一定一定要用低筋面粉，而且面粉一定一定一定要过筛！

·水油皮多揉两下，一定要有耐心等它醒发

·油酥皮的油可以多放一点，比如100g低筋粉，就用80g的油，网上有方子说是粉油比例2:1，其实是不对的，还是那句话，各地的面粉有自己的性格，没有绝对的比例，只要油酥皮不发干也不过湿就好了，油放少了有酥皮发干，其实很不好起酥

·擀皮的时候可以擀长一点，起的酥会多一些层次

·馅儿多皮儿薄，是很多带馅儿食物的精髓，红豆酥也不例外，但是皮也不要太薄，和咱们一般饺子皮厚薄差不多

·一定要扫蛋黄液啊！！不要扫什么蜂蜜啊什么乱七八糟的！！！

·其实烤多久真的是看自己烤箱脾气，我家烤箱200度上下火，考了30分钟都没有烤熟，反而180°上下火更合适，所以一定要知道自己家烤箱是那种性格的，在不偏离专家方子的前提下集合实际